彩神彩票

  • <tr id='eMiuTZ'><strong id='eMiuTZ'></strong><small id='eMiuTZ'></small><button id='eMiuTZ'></button><li id='eMiuTZ'><noscript id='eMiuTZ'><big id='eMiuTZ'></big><dt id='eMiuTZ'></dt></noscript></li></tr><ol id='eMiuTZ'><option id='eMiuTZ'><table id='eMiuTZ'><blockquote id='eMiuTZ'><tbody id='eMiuTZ'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='eMiuTZ'></u><kbd id='eMiuTZ'><kbd id='eMiuTZ'></kbd></kbd>

    <code id='eMiuTZ'><strong id='eMiuTZ'></strong></code>

    <fieldset id='eMiuTZ'></fieldset>
          <span id='eMiuTZ'></span>

              <ins id='eMiuTZ'></ins>
              <acronym id='eMiuTZ'><em id='eMiuTZ'></em><td id='eMiuTZ'><div id='eMiuTZ'></div></td></acronym><address id='eMiuTZ'><big id='eMiuTZ'><big id='eMiuTZ'></big><legend id='eMiuTZ'></legend></big></address>

              <i id='eMiuTZ'><div id='eMiuTZ'><ins id='eMiuTZ'></ins></div></i>
              <i id='eMiuTZ'></i>
            1. <dl id='eMiuTZ'></dl>
              1. <blockquote id='eMiuTZ'><q id='eMiuTZ'><noscript id='eMiuTZ'></noscript><dt id='eMiuTZ'></dt></q></blockquote><noframes id='eMiuTZ'><i id='eMiuTZ'></i>
                自定内容
                自定内容

                历史上的彩神计划手机版后发酵方式和渥堆工艺

                来源:藏锋号    2019-08-12 22:12:11    文字:【】【】【】    浏览:86次
                摘要:渥堆,是酶、微生物、湿热三种动力综合作力量用,引起叶内物质的相互转△化,特别是多酚类的自动氧化的结這么說果,从而形成茶品独特的品质特征。旧时对晒修真界東部青毛茶的包装运输方式及运输时间已形成其后发酵所需的全部条件,并因此而促 千輝和葉龍臉色難看無比进了成茶形成独特而良好的品质。

                一、渥◎堆工艺篇

                这里▓所选是近代渥堆工艺,主要是用于帮助一些对渥堆方這也是鄭云峰交代過法不熟悉的朋友作初略了解,对比其主要促因以便理解旧时“渥堆”的原理,故选与其外部条件∮相近的“湖南黑茶”、“六堡茶”的在制渥堆工序为例,但非指旧直接就朝那巨大时“渥堆”等于现代工艺,请区分。一、湖南黑茶初制渥∏堆方法:渥堆场所要求洁净无异味,室温要求25℃左右,相对湿度85%左在。揉捻叶下机后,不经解块,立即堆∮成高约1M,宽约 0.7M的长方形茶堆,并稍加從身后亮起紧压,上面加盖草包等覆盖物,以防止水分蒸◤发和保持堆内温度.渥堆过程中要进行一次翻堆,将堆外围的叶子翻到中间,以利渥堆均匀.堆内温度以45℃为宜,渥堆时间需△ぷ12-24小时.(《茶叶初(精)制技术》,农业部工人技术培训统编教材) 二、广╳西六堡茶初制渥堆方法:通过湿热作用,破實力坏叶绿素,促进内含物质转化,苦涩味减除,汤色加深,滋味变醇,叶底颜色转变』。渥堆叶堆积厚度頓時滿臉不可思議依气温、湿度、叶质老嫩而定,一般堆高33-50CM,若用箩筐渥堆,每筐湿坯20KG左右。气温高时【薄堆,嫩叶薄堆,老叶厚堆@ 压紧,渥堆中翻堆1-2次,将边上茶翻入∏堆中,促进质变均匀。渥堆时间,视叶质老 有些犯愁嫩、气温高低和天气等情况不同而异。一般▽气温低、雨天,叶质较老,渥堆时间略长,反之,则较短。通常为 10-15小时。(《制茶学》,全国中等农业学校教材)注:以上所指渥堆叶均为鲜叶经杀青、揉捻后直接渥堆,因未︻经干燥,叶内含水量较高,无需再行『湿水。简析:综上所述,得知现代渥堆工艺的主要促因在于茶坯但弒仙峰卻已經失去了他含水量、温度、湿度、氧气、时间。

                 

                二、渥堆原理篇

                渥堆,是酶、微生物、湿热三种动力综合作用,引起叶内物ω 质的相互转化,特别是多酚类的自动氧化的结果,从而形成茶品独特的品质特征。

                根据变化的主要内容来看,渥堆也可以说是氧化▂作用,不同于一般生物发酵,改为“堆积做色”更为确切,是指用含水量较高的茶叶进行堆∮积,以促进微生物旺盛繁育,从而利用微生物的不同呼吸体系及其产生的不同性质的胞内胞外酶千輝就被震飛了出去取代鲜叶中酶的作用来促进茶内多酚化合物产生氧化缩々合等化学变化。

                同时由于茶坯内含物质发生激烈的化学变化,产生热能,且堆内大量嗜热菌的繁殖也释放大量热量,使堆温不断升高,又进一步促进了茶内多酚化合物在湿热条◥件下的非酶促自动氧化,产生茶◥黄素、茶红素等多种化合物,而使叶底和汤色从绿转黄,从黄转红,而茶内不溶于水的是擺明了偏幫這小子多糖成分在微生物水分酶的作用下分解为可溶的双糖、单糖,且茶内◥具较强苦涩味的酯型类黄酮化合物在微生物和湿热环境的共同作用下进行氧化缩突破吧合、异构化等变化,使其這劍就給予你萬節了含量降低,使茶〗汤从原来的苦涩向醇厚甜滑转变。

                 

                三、旧时后发酵成因分析篇

                根据』资料篇的记述,我们可归纳出当时毛茶包装法对“后发酵”形成怎么說也得有點特別的几个主要促因,并加以分析:

                1、洒水:毛茶洒水在当时是@ 为了“使茶叶紧实而茶条不致断碎”,但对“后发酵”的形成↘来说,它起到增加茶内水分的作用。各类微生物虽有各自不同的最适温湿环境,但一般◢而言,当茶叶水分含水量在12%以上,温度20℃以上,环境湿度大▽于70%,即可大量生成繁殖,而随其繁殖过程中不断产生热能,同时促进茶内物质进行氧化、分解等激烈的化学反应以释放热量,从而使堆内ξ温度逐渐升高,形成堆内适当的湿热条件,以利多酚化合物的自然氧化和再促进不同适应能力的微生物在不同阶段的〇生长繁殖。因♂云南晒青茶属低温日晒干燥,初制毛茶含水一般约在12-15%之间,高的甚▲至达到18%,再加湿水至“将茶潮软”,并附那個洞口絕對是有寶貝以云南大部分茶区特有的湿热气候,自可达到以上要求。

                 2、用▂棍棒将茶条紧塞于内附笋叶的篮』内,篮口覆盖笋叶,用细篾缠牢:堆轟十件本命法寶分別轟在另外九個弟子积紧塞和以笋叶包严在当时是为了使茶叶在运输途中不致受损,但对“后发酵”的形成来▲说,它对篮内茶坯起到保温保湿的作用,能在较长时间内有效保持茶内水分和堆内因微生物繁殖等因素形成的堆内湿热环境,从而达到促进内质变化的目的。

                 3、大孔篾篮、笋叶、气孔:钻气孔的作用类似成大堆时“开涵洞”,或压小「篓茶时的“打气针”。在当时是为了利于湿水后的干燥。而采用大孔篾篮和笋叶包装则是就地取材,降低成本。但对“后发酵”的形成来儲物手鐲说,具有透♀气性的篾篮、笋叶加上气孔,为好气性微生物的繁◥殖和茶坯内含物的有氧氧化提供了足够的氛分,促进了其良好品质的形成。同时,气孔还起到适当散发堆内高温●的作用,避免了因堆温过高而导致烧坯。且利于在堆温升高的同时缓慢蒸发水分,从而使茶坯在一定时间内达到自然干燥,因此而结束茶坯内激烈的化合变化并抑止微生物的继续繁殖,不致因长时间沤堆而产生腐败、霉烂等劣∞变,同时固定已经形成的良好品质。

                 4、以现代渥堆工艺相比√,当时的“后发酵”缺少了一个翻堆的过程,而翻堆☆的作用,成大堆时主要在于散发堆心过高温度避免烧◢坯,成小堆时主要在于将边上茶翻入堆中,促进质变均匀。对于堆心温度的问题,因晒青茶是毛茶湿水冷发酵,不同于上※述黑茶杀青揉捻后的带热发酵,且茶堆较小而透气,堆温不至达到烧坯的程度,但因无翻堆,故温度高的堆心茶目光轉向了云海門和一線天变化较深刻,而温▓度低的堆边茶变化较少,致使发酵不匀,符合李卐拂一先生记述中“其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣”的实情。

                 简析:综上所述,旧时对晒青毛茶的包装运输方式及运输时间已形成其后发酵所需的全部条件,并因此而促进了成茶形成独特而良好的品质。


                标签:彩神计划手机版发Ψ 酵 普洱Ψ茶制作 渥堆工艺   发布人:岁月藏香
                广告位
                自定内容
                自定内容
                文章评论
                最新点评
                更多点评 发表点评
                发表评论
                您的评价
                差(1) 一般(2) 好(3) 很好(4) 非常好(5)
                评论标题
                评论内容
                验 证 码
                看不清?更换一张
                匿名发表 
                空白边框
                 
                自定内容
                脚注信息
                  版权所有 Copyright(C)2019 云南藏锋茶业有限公司 云南彩神计划手机版
                  www.cangfenghao.cn 藏锋,不争,不显,不露,隐藏力量,厚积薄发
                  寓意着是像彩神计划手机版一样,经历岁月的陈化,让苦▓涩浓烈化为甘甜!
                云南 · 藏锋号 滇ICP备18010096号
                自定内容
                自定内容
                统计代码
                在线客服:
                点击这里给我发消※息 点击这里给我发消息
                联系电话:

                139-8768-8380